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鶏もも肉 4枚（1枚200ｇ前後の物）
塩 4ｇ
オリーブオイル 大さじ 2杯
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オリーブオイル 大さじ 2杯
ニンニク（スライス） 2片分
タカノツメ 4本
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白ワインビネガー（なければ穀物酢） 小さじ１杯
白ワイン 大さじ１杯
パセリ（みじん切り） 小さじ1杯
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※1）火が通りにくければ、あらかじめ肉に包丁で深い切込みを、数箇所入れておく。
ただし、肉のジューシーさは減ります。
※2）ニンニクを別鍋で色づけるれば、失敗しにくい。
本来は、鶏もニンニクも一緒にじっくり炒め煮にしますが、鶏の火の通り具合と、ニンニクの色づき方をシンクロさせるのは難しいです。
※3）白ワインと酢は、ニンニクと鶏肉をつないでやる役割。
少々ニンニクが焦げていても、ワインが煮溶かして、香ばしい香りを残してくれます。
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フライパンを熱して、（材料１）のオリーブオイルを入れる。鶏肉を皮を下にして入れる。塩を満遍なくふりかけ、強火で皮がこんがりと色づくまで焼く。皮が色づいたら、ひっくり返して、弱火でじっくりと肉の中まで火を通す。竹串で穴を開けてみて、透明な汁が出てくればオッケー。ピンク色の汁が出たら、まだ焼きが甘いです
※1）ちょっとワンポイント参照。
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別のフライパンを熱して、(材料2）のオリーブオイルを入れる。ニンニクスライス、タカノツメを加え、弱火でじっくりと、ニンニクがキツネ色になるまで炒める。キツネ色になったら、（作り方1）のフライパンに、油ごと移す。
※2）ちょっとワンポイント参照。
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(作り方3）で出来上がった物を、再び中火にかける。(材料3）のワインビネガーと白ワインを振り入れて、約一分熱し、アルコールと酢の角を飛ばす。パセリみじん切りをふりかけて一混ぜして、出来上がり。油ごと盛り付けて、この油をソースにして頂きます。
※3）ちょっとワンポイント参照。
※薄切りのフランスパンを添えていただくと、海老のエキスタップリの美味しいオイルを、最後までいただけますよ！
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（注意）油が多いので、フライパンの中に火が入りやすい。火加減は弱めに。
火が入ったら、あわてずに、火から離せばすぐに消えます。
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