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マッシュルーム 3パックぐらい
オリーブオイル 90cc
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ニンニク（みじん切り） 2片分
生ハム（みじん切り） ティースプーン軽く山盛り 2杯
赤パプリカ（みじん切り） 1/4個分
塩 適宜
※スペイン産の生ハムは、こちらで入手できます。
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パセリ（みじん切り） 適宜
レモン（1/8に くし切り） 4切れ
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キノコ類は、火を通し過ぎないようにしましょう。
キノコは、火を通しすぎると食感が悪くなります。カサの中に水が出始めれば、もうOKです。余熱で少し火が入りますので、それも計算に入れましょう。
マッシュルームに直接味付けはしないで良い。
塩を振ると、急速に水分を吸い出してしまいます。見た目も食感もグシャッとしてしまいますから、（作り方1）の段階では、味付けをしません。
炒め具は、強めに味付けしましょう。
炒め具の塩気で、マッシュルームを頂きます。多少塩気が強すぎた場合は、レモンを強めに絞るとまろやかになります。
※生ハムは、食べ残して硬くなってしまった物で構いません。また、本格的な味わいにはなりませんが、ベーコンを代用しても美味しいです。
※マッシュルームは、軸も美味しいので、石突を取って焼いて召し上がってもよし、冷凍しておいて、スープを取るときに使ってもよしです。
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マッシュルームの軸をくり抜きます。
熱したフライパンにオリーブオイルを敷いて、マッシュルームの傘を伏せて並べます。
強火で、マッシュルームのカサの淵が軽く色づいたら、ひっくり返します。
ごく弱火にして、じっくりと焼き、カサの中に水が出てきたら、水をこぼさないように器に盛り付けておきます。フライパンの油は、捨てずに取っておいて下さい。
この段階では、味付けは必要ありません。
※ちょっとワンポイント参照
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油の残ったままの（作り方1）のフライパンに、ニンニクを加えて中火にかけます。
油がワーッとあわ立ち、ニンニクの香りが立って来たら、生ハム、赤パプリカを加えて炒めます。
塩を強めに振って、火からおろし、器に盛り付けてあるマッシュルームに、スプーンで丁寧に炒めた具を詰めて行きます。
最後に、残った油をまんべんなく振り掛けます。
※ちょっとワンポイント参照
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パセリを振りかけて、レモンを添えて完成です。
熱々を召し上がれ！
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